?

Log in

No account? Create an account

shot_story


Shot-story

Дорожный блокнот с картинками


Entries by category: общество

Куй жареный
shot_story


Куй (cuy) или, по русски, морская свинка – провокационное блюдо для иностранцев и любимое для индейцев Южной Америки. Точно известно, что свинок в Андах разводили уже в 900 г. до н.э. Испанцы привезли симпатичных зверьков в Европу, где они сразу стали (за)морской модной новинкой из разряда экзотических питомцев.

Куй неприхотлив, он питается объедками с кухни, любит размножатся и не требует много места. Неудивительно, что он пользуется популярностью в Андах, как домашний скот. Часто можно увидеть, как пушистые мордочки носятся по индейской кухне в радостном неведении своей участи.

Учитывая чувства туристов, а также то, что в больших городах проживает довольно много испанцев, тоже не признающих морских свинок за еду, в городских ресторанах редко встретишь этот деликатес. Вывеску «Жареные куи» (cuy asado) следует искать вдоль загородных дорог и в небольших индейских поселениях. Эмоциональным людям следует попросить заранее порезать готовую свинку на порционные куски. Иначе на тарелке принесут целую тушку, а это зрелище не для слабонервных.



Базовый рецепт прост. Куя маринуют в смеси лука, зеленого перца, чили и зиры (специи могут варьироваться), затем насаживают на вертел и готовят около 20 минут над горячими углями до появления хрусткой золотой корочки. Свинка получается нежной и сочной, по вкусу и фактуре напоминает кролика.

Место: Эквадор, окрестности Кито, Fiambre's Restaurant
Location: Ecuador, close to Quito, Fiambre's Restaurant


Чолиты в Боливии
shot_story
Боливийские чолиты. Cholitas, Bolivia. Photographer - Konstantin Kalishko.

История наряда чолиты (традиционно наряженной боливийки) трагикомична. До XVII столетия индейские женщины одевались в свои индейские платья. Но испанские завоеватели, уничтожая древнюю культуру и память об инкской цивилизации, заставили их сменить одежду. Нынешние юбки и цветная шаль – типичный образ испанской селянки.

В Боливии можно выделить три класса чолит. Первый и самый элитный – горожанки, высокие и обычно более светлокожие. Они все чаще носят европейскую одежду. Если одеваются традиционно, то надевают длинные, до земли юбки с двумя или тремя горизонтальными складками. Предпочитают черный цвет, много ювелирных украшений, роскошные шали. Средний класс – успешные коммерсантки. Они одеты в андалузском стиле: широкие рукава, юбки до колен, причем поверх главной юбки обязательно видны нижние, кружевные. Третий класс – чолиты, недавно приехавшие в город из деревни. Они довольно неопрятны, носят юбки до колен, обувь без каблуков.

Забавный котелок – отдельная история. В 1920 году один предприимчивый торговец привез в Боливию партию итальянских мужских котелков «борсалино». Мужчинам они не приглянулись. Тогда, чтобы продать товар, бизнесмен с помощью католических священников внушил индейцам, что котелки приносят плодородие. Реклама возымела действие. На женщин. По сей день «борсалино» производят в Италии и экспортируют в Анды. Котелок довольно дорогой предмет одежды. Его берегут. Во время дождя чолиты заворачивают его в пакет и в таком виде носят на голове пока дождь не закончится.

Место: Боливия, Ла Пас
Location: Bolivia, La Paz