Category: общество

Тбилиси. Кутёж. И мастер-классы в Грузии

museum_nikopirosmani

Рога полны вином, стол – закусками, лица – торжественностью момента. С вывески духана на каждого входящего призывно смотрят герои-кутежники Пиросмани. Заходи, дорогой, поскорее! Как раз тост за тебя говорим.

Осенняя прохлада отступает. Из раскрытой двери вырываются клубы теплого пара. Шашлыки, хинкали, хлеб из печи, вино, дыхание пирующих, песня, гомон всеобщего праздника – все это стискивает входящего в крепкие объятия и втягивает внутрь. И уже можно не думать о том, что делать дальше.

Тебя сажают за стол. Меню? Зачем, меню? Все будет хорошо и без меню. Вино домашнее, свежее, для нас специально делают. Хинкали уже готовятся. Осторожно – очень горячие! Лобио попробуйте. Чанахи, чакапули, чашушули, чахохбили. Не спешите. Впереди еще такая сытная и любимая всеми буква «шашлыки». До конца русского алфавита дошли – значит пора осваивать грузинский.

Пока я занимаюсь азбукой, вокруг звучит оркестр грузинского застолья. Музыкальный шум становится то разговором, то спором, то песней. Чтобы не сбивать пирующих с ритма, еда и вино подаются на стол нескончаемым потоком. Официанты летают между столами и подпевают по мере возможности.

Чем дальше, тем величественнее и проникновеннее атмосфера. Певец тифлисских духанов – Пиросмани – подметил эту особенность грузинских застолий. Упоительное торжество духа над материей. Когда уже не отличить тоста от молитвы, а накрытый стол – от тайной вечери. Когда в радостный восторг обязательно добавлена капля грусти. Для более тонкого вкуса жизни.

Вечерний Тбилиси. Фотограф: Константин Калишко.

Веселью тесно внутри духана. Оно выплескивается наружу. Столы стоят под звездами. Шашлычный дым и винные пары плывут над старым городом, все обращая в символы и живописные картины. Желтый свет фонарей отражается от плотной дымовой завесы и словно рампа эффектно выхватывает из влажных сумерек силуэты людей.

Так их и рисовал Пиросмани. Светлыми красками по черному глянцевому фону простой клеенки. Проявляя из темноты тонкогорлый кувшин с вином, полумесяц дыни, белозубую улыбку карачохели (классический бравый типаж в черной традиционной одежде-чохе), лица и замершие в ожидании тоста бокалы.

--
Считайте этот текст рекламой моих сентябрьских мастер-классов в Грузии - по travel-журналистике.
Это будет эногастрономический тур по системе Field trip – знания через путешествия. Ежедневные мастер-классы по travel-журналистике будут проходить на улицах Старого Тбилиси, виноградниках Кахетии и в самых атмосферных духанах Грузии. Присоединяйтесь!
В комментариях отвечу на все вопросы. Пара мест еще осталась.

Куй жареный



Куй (cuy) или, по русски, морская свинка – провокационное блюдо для иностранцев и любимое для индейцев Южной Америки. Точно известно, что свинок в Андах разводили уже в 900 г. до н.э. Испанцы привезли симпатичных зверьков в Европу, где они сразу стали (за)морской модной новинкой из разряда экзотических питомцев.

Куй неприхотлив, он питается объедками с кухни, любит размножатся и не требует много места. Неудивительно, что он пользуется популярностью в Андах, как домашний скот. Часто можно увидеть, как пушистые мордочки носятся по индейской кухне в радостном неведении своей участи.

Учитывая чувства туристов, а также то, что в больших городах проживает довольно много испанцев, тоже не признающих морских свинок за еду, в городских ресторанах редко встретишь этот деликатес. Вывеску «Жареные куи» (cuy asado) следует искать вдоль загородных дорог и в небольших индейских поселениях. Эмоциональным людям следует попросить заранее порезать готовую свинку на порционные куски. Иначе на тарелке принесут целую тушку, а это зрелище не для слабонервных.



Базовый рецепт прост. Куя маринуют в смеси лука, зеленого перца, чили и зиры (специи могут варьироваться), затем насаживают на вертел и готовят около 20 минут над горячими углями до появления хрусткой золотой корочки. Свинка получается нежной и сочной, по вкусу и фактуре напоминает кролика.

Место: Эквадор, окрестности Кито, Fiambre's Restaurant
Location: Ecuador, close to Quito, Fiambre's Restaurant

Перфомансы

Помните, в Кении в рамках борьбы с браконьерством сожгли 12 тонн слоновьих бивней?
У нас слонов не водится, но зато много контрафактной красной икры и камчатских крабов. Далее цитата из дружжеской ленты:

Originally posted by kluchevskoy at ИДИОТИЗМ!!!
"Без конца слышишь в новостях - уничтожена партия контрфактной продукции... А ЗАЧЕМ???!!! Ведь это - ПРОДУКЦИЯ! Раздайте бедным, неимущим, многодетным! Отдайте в Африку! Особенно меня подрывает, когда уничтожают продукты, как будто не было голода, блокады Ленинграда... Уродские законы... И принципы...
Вот фото про уничтожение нелегальной браконьерской икры на Камчатке. Фото моего друга Юджина. И как вам это?"
 






"В каждом ведре - 50 кг красной икры... Отдайте в больницы и дома пристарелых!!! Через браконьеров эта икра дошла бы до людей...

В прошлом году занимался госзаказами и тендерами. Убило - тендер на сжигание 15 тонн камчатского мороженного краба, цена лота 3 000 000 рублей. Уфф... пока больше слов нет."

Чолиты в Боливии

Боливийские чолиты. Cholitas, Bolivia. Photographer - Konstantin Kalishko.

История наряда чолиты (традиционно наряженной боливийки) трагикомична. До XVII столетия индейские женщины одевались в свои индейские платья. Но испанские завоеватели, уничтожая древнюю культуру и память об инкской цивилизации, заставили их сменить одежду. Нынешние юбки и цветная шаль – типичный образ испанской селянки.

В Боливии можно выделить три класса чолит. Первый и самый элитный – горожанки, высокие и обычно более светлокожие. Они все чаще носят европейскую одежду. Если одеваются традиционно, то надевают длинные, до земли юбки с двумя или тремя горизонтальными складками. Предпочитают черный цвет, много ювелирных украшений, роскошные шали. Средний класс – успешные коммерсантки. Они одеты в андалузском стиле: широкие рукава, юбки до колен, причем поверх главной юбки обязательно видны нижние, кружевные. Третий класс – чолиты, недавно приехавшие в город из деревни. Они довольно неопрятны, носят юбки до колен, обувь без каблуков.

Забавный котелок – отдельная история. В 1920 году один предприимчивый торговец привез в Боливию партию итальянских мужских котелков «борсалино». Мужчинам они не приглянулись. Тогда, чтобы продать товар, бизнесмен с помощью католических священников внушил индейцам, что котелки приносят плодородие. Реклама возымела действие. На женщин. По сей день «борсалино» производят в Италии и экспортируют в Анды. Котелок довольно дорогой предмет одежды. Его берегут. Во время дождя чолиты заворачивают его в пакет и в таком виде носят на голове пока дождь не закончится.

Место: Боливия, Ла Пас
Location: Bolivia, La Paz

Суфий

Иранский суфий, Исфахан, Иран. Iranian Sufi, Isfahan, Iran.

Базар Исфахана. Мы сидим на коврах в ковровой лавке, смотрим на ковры, пьем чай за столом, покрытым ковром и ведем разговоры о коврах. Неудивительно, мастерство ковроткачества и институт ковра развиты в Иране более чем 2500 лет. Узор на ковре переплетается с религией, культурой, жизнью и душой иранского народа.

В разгар беседы, примерно на двадцатом раскатанном перед нами ковре, в магазин входит персонаж сказочной наружности. Белая пушистая борода, белая шапочка, белые свободные одежды и мягкие тапочки с острыми носами. В руках медная миска и солидная трость с тяжелым набалдашником. На пальцах сверкают перстни с камнями, через плечо висит цветная сумка.

Саид почтительно усаживает его и представляет: «Это суфий. Вы можете задать ему свои вопросы». Настоящий суфий?! Все жизненно-важные и философские вопросы тут же выветриваются. Остается глупейшая туристическая просьба сфотографироваться. Суфий снисходительно соглашается, а на прощанье неожиданно бодро и зычно гаркает «Ауфидерзейн» и растворяется в шуме базара.

Место: Иран, Исфахан, базар
Location: Iran, Isfahan, bazaar