November 22nd, 2011

Куй жареный



Куй (cuy) или, по русски, морская свинка – провокационное блюдо для иностранцев и любимое для индейцев Южной Америки. Точно известно, что свинок в Андах разводили уже в 900 г. до н.э. Испанцы привезли симпатичных зверьков в Европу, где они сразу стали (за)морской модной новинкой из разряда экзотических питомцев.

Куй неприхотлив, он питается объедками с кухни, любит размножатся и не требует много места. Неудивительно, что он пользуется популярностью в Андах, как домашний скот. Часто можно увидеть, как пушистые мордочки носятся по индейской кухне в радостном неведении своей участи.

Учитывая чувства туристов, а также то, что в больших городах проживает довольно много испанцев, тоже не признающих морских свинок за еду, в городских ресторанах редко встретишь этот деликатес. Вывеску «Жареные куи» (cuy asado) следует искать вдоль загородных дорог и в небольших индейских поселениях. Эмоциональным людям следует попросить заранее порезать готовую свинку на порционные куски. Иначе на тарелке принесут целую тушку, а это зрелище не для слабонервных.



Базовый рецепт прост. Куя маринуют в смеси лука, зеленого перца, чили и зиры (специи могут варьироваться), затем насаживают на вертел и готовят около 20 минут над горячими углями до появления хрусткой золотой корочки. Свинка получается нежной и сочной, по вкусу и фактуре напоминает кролика.

Место: Эквадор, окрестности Кито, Fiambre's Restaurant
Location: Ecuador, close to Quito, Fiambre's Restaurant