May 20th, 2010

Самаркандский плов

Самаркандский плов

Да простят меня жители других славных городов Узбекистана, но лучший плов, лепешку и баранину мне предложили в Самарканде.

Плов пришлось искать. Приезжим, кажется, что это блюдо в Узбекистане должны готовить везде и всегда. И правда. Дразнящий запах встречает прямо на пороге гостиницы, утром им пропитаны все улочки старого города. Но огромные уличные казаны пусты. Мы явно опоздали. В ресторанах, что в обед, что на ужин говорят одно: плова нет. Спасибо таксисту, он сочувственно цокает языком и объясняет, что плов, как правило, принято есть ранним утром, еще до зари, примерно с 5 до 7 утра. А самый правильный плов, добавляет таксист, - в махалле.

Махалля — традиционный узбекский социальный институт. Община с самоуправлением, объединенная по родственному, профессиональному и территориальному признаку. Такой очень особенный "микрорайон". В Самарканде их несколько сотен. Официальная власть сотрудничает с главами махаллей, а они следят за порядком, организуют кассу взаимопомощи и т.п. Даже действующий президент Каримов, как член одной из самаркандских махаллей, продолжает участвовать в ее судьбе.

Пару раз в неделю мужчины махалли собираются в своей чайхане, делают плов, пьют чай, играют в нарды и карты, общаются. Именно там, если повезет, можно отведать настоящий самаркандский плов. Хотя женщины в этот мужской клуб не допускаются, туристкам делают исключение. Гендерный закон для гостей не писан. Только не вздумайте предлагать хозяевам плату. Они угощают от всей души.

Место: Узбекистан, Самарканд, махалля
Location: Uzbekistan, Samarkand, mahallya